液氮冷凍機是生物樣本儲存的主要設備，以液氮作為致冷劑，保存動物精液、器官、菌種和其它生物樣本。采用的液氮溫度能達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地，并且防止了水分的丟失，達到了無損失，更大程度保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。

　　絕大多數(shù)人都會認為速凍果蔬不如新鮮的有營養(yǎng)，但這其實這個誤解。水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，到達消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。而速凍蔬果是一采摘下來很快就會進行速凍。在這個低溫下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。在適合的時間里速凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

　　近年來速凍蔬菜的案例和種類也在逐漸增加，像一些昂貴的冰菜、山葵、白松露等為了保證其營養(yǎng)和口感，也會用到。

　　液氮冷凍機科學地解決了液氮貯存時容器由于熱對流、傳導和輻射弓起的液氮大量蒸發(fā)損失的難題。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和人類社會的進步，高真空多層絕熱技術(shù)及其新材料、新工藝被采用，使液氮容器具備了優(yōu)良的絕熱性能，可將其保存的液氮(一196°C)的自然蒸發(fā)損失降到更低，因此被廣泛運用在畜牧業(yè)、療及科研、機械加工等領(lǐng)域。