液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為—196℃，在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。其液氮冷凍機原理就是利用在氣化過程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低。因為這種液氮速凍技術主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質，氣化后對冷凍、冷卻的食品來說是給出安全和環保的，對于操作的人員健康也不會造成任何影響。

　　液氮冷凍機的消耗成本主要分為兩塊，一是電費，二是液氮消耗。電費與傳統單凍機相比基本可以忽略不計。液氮冷凍主要的消耗成本是液氮。

　　一、基本成本

　　速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個因素相關;德捷力依據理論計算及多年國內外的經驗，速凍1噸產品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間，絕大部分裸凍的產品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業會為了讓客戶上設備而把消耗量故意說低，但是我們希望的是讓客戶掌握真實的信息來理智決策，而非受誤導得出錯誤的成本模型。我們認為客戶選擇液氮速凍技術的關鍵是在于大大提升了客戶產品品質帶來的溢價及競爭力提升，而少量增加的客戶成本可以被前面兩項吸收消化掉。

　　二、維護成本

　　對比現在國內市場上應用較多傳統壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結設備，液氮速凍設備凍結效果好、時間短、省能耗，簡單易操作，無需過多的維護成本。
 

　　三、冷凍時間成本比較

　　液氮空箱情況下5分鐘可達到-196℃，能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍，食品的水分和品質被完整保存。這樣快速冷凍產生的冰晶小，并幫助保持食品的原色、原味和原質。而普通冷凍設備，冷凍時間少需要5-6小時，在這期間，水分流失嚴重，不能保證食品原有的色、香、味。